NALT

Preferred term

temperatura de gelatinización

Topic

Umbral de temperatura en el que se observa la formación de gel durante el procesamiento. Este término puede ser aplicado a la temperatura a la que el almidón de un grano de arroz empieza a dilatarse a medida que el agua es absorbida, la cual determina el tiempo de cocción.

temperatura

Field 001 in MARC Authority Format

67187

English

gelatinization temperature
gel temperature
gelation temperature
gelling temperature

URI

https://lod.nal.usda.gov/nalt/208950

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Created 1/9/14, last modified 7/6/17