Término preferido
pardeamiento enzimático
Notas acerca de la utilización y el alcance del concepto.
- Usar para la oxidación de sustancias fenólicas en los alimentos; USAR "reacción de Maillard" para ennegrecimiento no enzimático.
Field 001 in MARC Authority Format
Términos para el concepto en otras lenguas.
URI
https://lod.nal.usda.gov/nalt/20111
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Creado 1/19/06, última modificación 6/18/19